◆英語タイトル：Food Enzymes Market Report by Type (Carbohydrase, Protease, Lipase, and Others), Source (Microorganisms, Plants, Animals), Formulation (Powder, Liquid, and Others), Application (Beverages, Processed Foods, Dairy Products, Bakery Products, Confectionery Products, and Others), and Region 2024-2032
	◆商品コード：IMA05FE-Z1801 ◆発行会社（リサーチ会社）：IMARC ◆発行日：2024年4月 ◆ページ数：136 ◆レポート形式：英語 / PDF ◆納品方法：Eメール ◆調査対象地域：世界、日本 ◆産業分野：フード＆ドリンク

世界の食品酵素市場規模は2023年に36億米ドルに達した。今後、IMARC Groupは、2024年から2032年にかけて6.1%の成長率（CAGR）を示し、2032年までに63億米ドルに達すると予測している。食品加工セクターの拡大と消費者意識の高まり、バイオテクノロジーの進歩、アルコール飲料と非アルコール飲料の消費量の増加、より新しく、より効率的で、より特異的な酵素の開発は、市場を推進している主な要因の一部である。
食品酵素は、食品に関連する様々な生化学的プロセスにおいて触媒として作用する特殊なタンパク質である。酵素は生の食品に天然に存在し、味、食感、保存性の向上など特定の成果を達成するために食品加工中に人工的に添加することもできる。これらの酵素は、大きな分子をより小さく、吸収されやすい成分に分解する化学反応を促進する。アミラーゼは炭水化物の分解を、プロテアーゼはタンパク質の分解を、リパーゼは脂質の分解を助ける。アミラーゼは炭水化物の分解を、プロテアーゼはタンパク質の分解を、リパーゼは脂質の分解を助ける。アミラーゼはパンやチーズ、ビールやワインなどの飲料の製造によく使われる。現代の食品技術において重要な役割を果たし、食品の品質と栄養価の両方を高めている。

食品加工部門の拡大と、健康によい選択肢に対する消費者の意識の高まりが、世界市場を牽引している。栄養素が豊富で優れた品質の食品や飲料に対する需要が高まっている。さらに、アルコール飲料と非アルコール飲料の消費量の増加により、飲料分野での食品酵素の応用が拡大している。これらの酵素は、果物や野菜からの果汁抽出において重要な役割を果たすほか、ワイン産業における清澄化、ろ過、果汁収量の向上にも利用されている。さらに、廃棄物の最小化と食品の安全・安心の向上を目指した研究開発の継続的な取り組みが、引き続き市場の成長を後押ししている。これに伴い、より新しく、より効率的で、より特異的な酵素の開発は、食品関連のプロセスをより良く触媒するのに役立っている。バイオテクノロジーの進歩により、様々な加工条件に耐える酵素の生産が容易になった。

食品用酵素市場の動向／推進要因：
加工食品に対する消費者の需要

ライフスタイルが忙しくなるにつれて、すぐに食べられる食事やファストフードのニーズが急激に高まっている。プロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼなどの酵素は、これらの食品の保存期間を延ばし、風味を高め、食感を改善するのに役立っている。酵素はパンを柔らかくし、乳製品の鮮度を長持ちさせ、加工肉のジューシーさを高めることもできる。このような特質は、加工食品を消費者にとってより魅力的なものにするため、食品酵素に対するより高い需要を生み出している。さらに、酵素は必要な生産時間と資源を削減し、食品加工をより効率的でコスト効果の高いものにする。この効率性は、より少ない資源でより多くの食品を生産することが求められている今日の世界では特に重要である。このように、食品酵素は、品質、味、日持ちに対する消費者の期待に応え、同時に効率とコスト削減というメーカーのニーズにも応えるために不可欠なものとなっている。

健康とウェルネスのトレンド

消費者の間で、摂取する食品の栄養成分に対する意識が高まっている。酵素は、複雑な分子を吸収しやすい単純な形に分解することで、食品の栄養価を高めることができる。ラクターゼは乳糖を分解する酵素で、乳糖不耐症の人でも乳製品を消化できるようにする。同様に、セルラーゼなどの酵素は果物や野菜の繊維質を分解し、消化しやすくすることで栄養価を高めることができる。この傾向は、食物酵素の健康上の利点を強調する科学的研究の増加に裏付けられている。その結果、健康志向の消費者は、有益な酵素を含む食品を喜んで購入するようになり、食品メーカーにとって有利な投資分野となっている。

規制支援と消費者の安全性

米国の食品医薬品局（FDA）や欧州の欧州食品安全機関（EFSA）などの組織は、食品酵素の使用について厳しいガイドラインを定めている。これらの機関は、食品加工に使用される酵素が人間の消費にとって安全であり、環境的に持続可能であることを保証している。規制当局の承認は、製造業者と消費者の双方に保証の層を提供し、ひいては市場の信頼を増大させる。例えば、有機食品の生産に使用される酵素は、最終製品の有機認証を維持するために特定の基準を満たす必要がある場合が多い。このような規制の枠組みが存在することで、新しい酵素技術の開発と応用のための明確な道筋が提供されるとともに、消費者にも食品の安全性と品質が保証されるため、市場の成長が加速される可能性がある。

食品酵素産業のセグメンテーション
IMARC Groupは、世界の食品酵素市場レポートの各セグメントにおける主要動向の分析と、2024年から2032年までの世界および地域・国レベルでの予測を提供しています。当レポートでは、市場をタイプ、供給源、製剤、用途に基づいて分類しています。

タイプ別の内訳

炭水化物分解酵素
アミラーゼ
セルラーゼ
ラクターゼ
ペクチナーゼ
その他
プロテアーゼ
リパーゼ
その他

炭水化物分解酵素が市場を独占

本レポートでは、市場をタイプ別に詳細に分類・分析している。これには、炭水化物分解酵素（アミラーゼ、セルラーゼ、ラクターゼ、ペクチナーゼ、その他）、プロテアーゼ、リパーゼ、その他が含まれる。同レポートによると、炭水化物分解酵素が最大のセグメントを占めている。

炭水化物分解酵素グループには、アミラーゼ、セルラーゼ、ラクターゼなどいくつかの重要な酵素が含まれ、それぞれ独自の機能を果たすが、いずれも炭水化物分子の修飾や分解に寄与する。アミラーゼは製パン産業において、でんぷんをより単純な糖に分解するために広く使用され、それによってパンの食感を向上させ、保存期間を延ばす。ラクターゼは乳糖をグルコースとガラクトースに分解し、乳糖不耐症の人でも牛乳や牛乳ベースの製品を消化できるようにする。食品産業における炭水化物分解酵素の重要性は、加工食品の品質と鮮度に対する消費者の期待の高まりによってさらに強調されている。消費者の健康志向が高まるにつれ、味だけでなく栄養面でも優れた製品を求めるようになっている。さらに、このセグメントの成長は、技術の進歩によって後押しされている。酵素の単離、精製、大量生産の方法が改善されたことで、メーカーは食品加工に炭水化物分解酵素を含めることがコスト効率よくできるようになった。

供給源別内訳：

微生物
植物
動物

微生物が市場を支配

本レポートでは、供給源に基づく市場の詳細な分類と分析を行っている。これには微生物、植物、動物が含まれる。報告書によると、微生物が最大のセグメントを占めている。

微生物酵素は、主に細菌、真菌、酵母に由来し、幅広いpHレベルと温度下で作用する顕著な能力を示している。そのため適応性が高く、様々な食品加工条件に適している。例えば、微生物プロテアーゼはチーズ製造工程で広く使用されており、微生物アミラーゼはパンやペストリーを含む焼き菓子の製造に不可欠である。また、バイオテクノロジーの進歩により、これらの微生物を大型の発酵タンクで培養することが可能になり、生産プロセスの拡張性とコスト効率が向上した。これは、急速に成長する加工食品産業における食品酵素の高い需要を満たす上で特に有利である。さらに、微生物酵素は、熱安定性の向上や触媒活性の強化など、特定の特性を示すように遺伝子操作することができるため、特殊な用途にさらに望ましいものとなる。持続可能性もまた、微生物を食品酵素の最大の供給源セグメントにしている一因である。

製剤別内訳：

粉末
液体
その他

粉末が市場を独占

本レポートでは、製剤別に市場を詳細に分類・分析している。これには粉末、液体、その他が含まれる。報告書によると、粉末が最大のセグメントを占めている。

粉末酵素は安定性が高く、温度や湿度などの環境要因の影響を受けにくい。この安定性は製品の保存期間を延ばすだけでなく、時間の経過とともに酵素活性が失われるリスクも低減する。製造業者にとって、これは酵素の効力と有効性が一定に保たれることを意味し、それによって最終食品の均一な品質が保証される。取り扱いと輸送が容易であることも、粉末酵素を多くの食品製造業者に選ばせている利点である。軽量で包装しやすく、保管スペースが少なくて済むため、輸送や保管の費用対効果が高い。作業効率と費用対効果が重要なこの業界において、こうした物流上の利点は、食品製造業務の全体的な収益性に大きな影響を与える可能性がある。さらに、粉末酵素は汎用性が高いため、幅広い用途に適している。

用途別の内訳

飲料
加工食品
乳製品
ベーカリー製品
菓子類
その他

加工食品が市場を席巻

本レポートでは、用途別に市場を詳細に分類・分析している。これには飲料、加工食品、乳製品、ベーカリー製品、菓子製品、その他が含まれる。それによると、加工食品が最大のセグメントを占めている。

加工食品における酵素の役割は、味や食感の改善だけにとどまらず、生産工程全体の効率化にも寄与する。例えば、酵素はパン製造における発酵やチーズ製造における凝乳を促進することができるため、これらの工程に必要な時間とエネルギーを削減することができる。このような効率の向上は、生産コストを最小限に抑えながら消費者の高まる需要に応えることを目指す製造業者にとって、計り知れない価値がある。加工食品が市場を席巻し続ける中、生産を最適化し製品品質を向上させる酵素へのニーズはかつてないほど高まっている。規制遵守もこの分野に影響を及ぼしている。規制機関は、食品加工に使用される酵素が消費者にとって安全であることを保証するために、厳しいガイドラインを設定している。これらのガイドラインは、加工食品に対する消費者の信頼を構築する枠組みを提供し、需要をさらに押し上げる。食品の安全性に対する関心が高まっている世界では、こうした規制当局の監視が市場力学の形成に重要な役割を果たしている。

地域別内訳：

北米
欧州
アジア太平洋
中東・アフリカ
ラテンアメリカ

北米が明確な優位性を示し、食品酵素市場で最大のシェアを占める

この市場調査レポートは、北米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ、中南米を含むすべての主要地域市場の包括的な分析も提供している。それによると、北米が最大の市場シェアを占めている。

北米の堅調な食品・飲料産業が、食品酵素の需要を牽引している。米国は、利便性と多様性を重視する消費者文化に後押しされ、加工食品部門が高度に発達している。このため、食品の品質を高め、保存期間を延ばし、栄養成分を改善する酵素の巨大市場が形成されている。さらに北米の企業は、酵素技術を含むバイオテクノロジーの進歩をリードしている。技術革新を重視することで、より効果的な新しい食品酵素の開発に適した環境が提供されている。この技術的優位性により、この地域は世界市場における競争上の優位性を獲得している。規制面の支援もまた、この地域の市場優位性において重要な役割を果たしている。米国の食品医薬品局（FDA）などの機関は、酵素を含む食品添加物に関するガイドラインを確立している。こうした規制の枠組みは、消費者の安全を確保するだけでなく、メーカーやサプライヤーの信頼性を高めている。安全性と効能が最優先される市場において、強力な規制監視は貴重な資産である。

競争環境：
企業は、より効果的で汎用性が高く、規制基準に準拠した新しい酵素製剤の開発に注力している。また、乳糖不耐症やセリアック病など、特定の健康上の懸念に対応する酵素に注目している企業も多い。また、グローバルな事業展開と製品ポートフォリオの多様化を図るため、他企業の買収や合併を行う企業もある。これにより、新市場により迅速に参入し、製品開発やマーケティングにおける相乗効果を活用することができる。食品・飲料部門が成長する新興市場で事業を立ち上げる企業も多い。これには、現地の嗜好や規制要件に対応するため、現地でのパートナーシップ、流通チャネル、時には生産施設の設立も含まれる。オンライン・ショッピングの台頭により、企業は堅牢なeコマース・プラットフォームを開発しつつある。これにより、より広範な顧客層にリーチし、より幅広い商品を消費者に直接提供することが可能になる。

本レポートでは、市場の競争環境について包括的な分析を行った。主要企業の詳細なプロフィールも掲載している。市場の主要企業には以下のような企業がある：

デュポン（DuPont de Nemours, Inc.
アムウェイ
BASF
DSM
ノボザイムズ
Chr.ハンセン
ケリーグループ
バイオ触媒
ピュラトスグループ
アドバンスド・エンザイム・テック
シークエンスバイオテック
天野エンザイム
オウム酵素
バイオシューティカ
ダイアディック・インターナショナル

最近の動き
2023年1月、BASFとカーギルは、動物性タンパク質生産者に高性能酵素ソリューションを提供するために提携を拡大した。両社は、革新的な酵素ベースのソリューションを市場に提供し、動物飼料の顧客に際立った価値を生み出すことに尽力している。
2022年5月、Chr.ハンセンは、画期的な乳製品不使用クリームチーズの開発を可能にする新しいVEGA™ブースト培養物を発売した。この製品は、嗜好性、栄養、持続可能性に優れた植物由来の製品を求める消費者の要望に応えるものである。
2020年12月、デュポンは日本で酵素を「菓子パン用」として発売した。酵素は、ケーキ、パン、スイートロール、バンズの形状を維持しながら、独特の食感、高級感のある柔らかさ、鮮度を長持ちさせる優れた澱粉防止ソリューションを改良ハウスや工業用ベーカリーに提供する。

本レポートで扱う主な質問

1.世界の食品酵素市場の規模は？
2.2024年から2032年の間に予想される世界の食品酵素市場の成長率は？
3.食品酵素の世界市場を牽引する主要因は何か？
4.COVID-19が世界の食品酵素市場に与えた影響は？
5.食品酵素の世界市場のタイプ別内訳は？
6.供給源に基づく食品酵素の世界市場の内訳は？
7.製剤に基づく食品酵素の世界市場の内訳は？
8.食品酵素の世界市場の用途別内訳は？
9.食品酵素の世界市場における主要地域は？
10.食品酵素の世界市場における主要プレーヤー/企業は？