◆英語タイトル：Fish Sauce Market Report by Type (Korean Fish Sauce, Japanese Fish Sauce, Southeast Asian Fish Sauce, Western Fish Sauce, and Others), Composition (Basic, Premium), Distribution Channel (Supermarkets and Hypermarkets, Convenience Stores, Specialty Stores, Online Stores, and Others), Industry Vertical (Food and Beverages, Household, Hotels and Restaurants, and Others), and Region 2024-2032
	◆商品コード：IMA05FE-Z1636 ◆発行会社（リサーチ会社）：IMARC ◆発行日：2024年7月 ◆ページ数：137 ◆レポート形式：英語 / PDF ◆納品方法：Eメール ◆調査対象地域：世界、日本 ◆産業分野：フード＆ドリンク

世界の魚醤市場規模は2023年に164億米ドルに達した。今後、IMARC Groupは、2024年から2032年にかけて2.8%の成長率（CAGR）を示し、2032年までに213億米ドルに達すると予測している。高級品や職人技を駆使した品種に対する需要の高まり、健康志向やクリーン・ラベル・オプションへの注目の高まり、世界的な料理の影響力の拡大は、魚醤市場の成長を促進する主要な傾向である。
世界の魚醤市場分析：
主な市場促進要因栄養価の高い調味料への嗜好の高まりが、主に市場の成長を牽引している。これに加え、魚介類を提供するレストランやカフェの増加、消費者の可処分所得の増加も市場成長に寄与している。
主な市場動向：様々なフレーバーの魚醤が登場し、オンライン小売チャネルで入手可能になりつつあることは、重要なトレンドとして作用し、市場の成長を後押ししている。さらに、メーカーは消費者の利便性と使いやすさを向上させるため、スクイーザブルボトル、シングルサーブ小袋、リシーラブルパウチなどの便利なパッケージング形式を導入しており、これが魚醤市場規模にプラスの影響を与えている。
競合分析：魚醤市場の大手企業には、Halcyon Proteins Pty Ltd.、Masan Group、Pichai Fish Sauce Co.Ltd.、Rayong Fish Sauce Industry Co.Ltd.、Red Boat Fish Sauce、Rungroj Fish Sauce Co.Ltd.、Teo Tak Seng Fish Sauce Factory Co.Ltd.、Thai Fishsauce Factory (Squid Brand) Co. Ltd.、Thaipreeda Group、Unilever plc.などがある。
地理的動向：報告書によると、現在アジア太平洋地域が世界市場を支配している。魚醤はタイ、ベトナム、カンボジア、ミャンマー、インドネシアなどの東南アジア諸国で広く消費されている。さらに、タイ、ベトナム、シンガポールは魚醤のトップ輸出国であり、この地域の成長にも貢献している。
課題と機会：魚醤市場の課題には、魚の調達と生産における持続可能性の維持、厳しい品質・安全規制への対応、真正性や添加物に関する消費者の懸念への対応が含まれる。機会としては、アジア料理への関心の高まりによる新たな国際市場への進出、高級品や風味豊かなバリエーションでの革新、消費者との直接的な関わりと流通のためのeコマースの活用などが挙げられる。

魚醤市場の動向：
栄養豊富な食品への嗜好の高まり

魚醤は魚や魚の内臓に由来する重要な栄養素やミネラルを含み、製造時の発酵によって強化される可能性がある。これらの栄養素は、睡眠をサポートし、消化器系と代謝を高め、血中コレステロールを減らし、脳と心臓の機能を向上させるなど、健康上の利点と関連している。世界的に人口の大部分における食事性栄養素欠乏症の蔓延が増加していることを理由とする魚醤需要の増加は、魚醤市場の見通しにプラスの影響を与えている。例えば、世界保健機関（WHO）は、世界人口の30％に相当する20億人以上が微量栄養素欠乏症に苦しんでいると推定している。これに加えて、個人の間でグルテン不耐性のケースが増加しているため、グルテンフリーの魚醤に対する需要が高まっていることも、市場全体に有利な成長機会をもたらしている。各ブランドは、進化するトレンドに対応し、市場での地位を維持するために、顧客のニーズを活用している。例えば、タイの魚醤会社Squid Brandは2023年に2つの新製品、Mala Spicy Fish SauceとTruffle Fish Sauceを発売した。これらの製品はグルテン、人工着色料、保存料を使用していない。このような技術革新は、今後数年間で魚醤市場の需要を増大させると予測される。

製品提供の増加

様々なメーカーが、消費者の嗜好や好みの多様化に対応するため、より幅広いフレーバーやバリエーションを提供する製品ポートフォリオを拡大している。これには、ガーリック、チリ、ライム、タマリンド入りの品種など、風味を付けたフィッシュ・ソースが含まれ、消費者に料理の創作をカスタマイズするためのより多くの選択肢を提供している。例えば、2023年5月、Red Boat Fish Sauce社は新しいコーソースを発売した。同社は、このソースはレッドボートの高級魚醤と黒胡椒、エシャロット、生姜のブレンドで作られていると主張している。同様に、2024年4月、責任を持って調達されたチルド魚ブランド「Fish Said Fred」は、オーブン対応製品に2つの新SKU「Thai Green Cod Curry」と「Tuna Katsu Curry」を発売した。新商品の「タイグリーンタラカレー」は、クリーミーなタイグリーンカレーソースにタラのほぐし身が入ったもので、新商品の「ツナカツカレー」は、香ばしいカツカレーソースにサクサクのカツが入ったものである。フィッシュソース入りのカレーの登場は、フィッシュソースの独特な風味への嗜好の高まりとともに、今後数年間のフィッシュソース市場の収益を押し上げると予想される。

大陸横断料理の人気上昇

タイ料理、韓国料理、中華料理など、大陸横断的な料理への嗜好の高まりが、魚醤市場をさらに活性化している。魚醤は東南アジア諸国で広く消費されており、現在では世界中の多くの文化圏の人々によって楽しまれている。さらに、魚醤市場の統計によると、世界中でタイ、中国、日本、韓国のレストランの数が急増していることも魚醤の消費に貢献している。2017年に発表されたMeituan-Dianpingのレポートによると、60万を超える中国の高級レストランが海外で著しい成長を遂げている。さらに、韓国農業食品農村部によると、政府は2027年までにミシュランの星を獲得した韓国料理店を世界で100店舗育成し、韓国料理の世界市場価値を300兆ウォン（2,270億米ドル）に引き上げることで、韓国料理の世界的な魅力を拡大するとしている。このほか、魚醤メーカーとホスピタリティ施設のコラボレーションによる看板料理や専用ブレンドの開発も、魚醤市場シェアに大きく貢献すると予想される。

世界の魚醤産業のセグメンテーション
IMARC Groupは、2024年から2032年までの世界、地域、国レベルでの予測とともに、世界の魚醤市場レポートの各セグメントにおける主要動向の分析を提供しています。当レポートでは、市場をタイプ、組成、流通チャネル、業種別に分類しています。

タイプ別内訳

韓国の魚醤
日本の魚醤
東南アジアの魚醤
西洋魚醤
その他

魚醤市場レポートでは、タイプ別に市場を詳細に分類・分析しています。これには韓国魚醤、日本魚醤、東南アジア魚醤、西洋魚醤、その他が含まれる。

韓国魚醤は別名エクチョット（ekjeot）とも呼ばれ、一般的にアンチョビと塩から作られる。韓国料理ではスープ、シチュー、マリネによく使われる。

日本の魚醤は「しょっつる」とも呼ばれ、一般的に発酵させた魚と大豆から作られる。他のアジア料理に比べマイルドで甘みがあり、刺身や焼き魚などの日本料理の調味料やつけダレとしてよく使われる。

東南アジアのナンプラーは、東南アジア料理の定番調味料とされている。アンチョビなどの小魚を塩と一緒に発酵させて作るのが一般的で、カレーや炒め物、つけダレなどの料理に深みと塩味を加えるのに使われる。

成分別内訳

ベーシック
プレミアム

魚醤市場調査レポートは、魚醤市場を構成成分別に詳細に分類・分析しています。これにはベーシックとプレミアムが含まれる。

ベーシックな魚醤は通常、魚、塩、水といった基本的な原料から作られている。手頃な価格、料理の汎用性、強いうま味で知られ、料理の味を引き立てる。一方、プレミアム魚醤は、高品質の原材料と伝統的な発酵方法で作られる。味の深み、複雑さ、香りに優れ、料理の味を格上げする。プレミアム・フィッシュソースは、発酵期間が長く、厳選された魚種を使用することが多いため、より濃厚でニュアンスのある味わいとなる。より洗練された料理体験を提供し、料理をグルメ・レベルに高め、本物の味と品質を求める舌の肥えた消費者に応える。

流通チャネル別内訳：

スーパーマーケットとハイパーマーケット
コンビニエンスストア
専門店
オンラインストア
その他

現在、スーパーマーケットとハイパーマーケットが市場で明確な優位性を示している。

本レポートでは、流通チャネル別に市場を詳細に分類・分析している。これにはスーパーマーケットとハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンラインストア、その他が含まれる。報告書によると、スーパーマーケットとハイパーマーケットは現在、市場で明確な優位性を示している。

スーパーマーケットとハイパーマーケットは、その広範なリーチ、大規模な運営、多様な商品提供により、魚醤の流通において重要な役割を果たしている。スーパーマーケットやハイパーマーケットでは、消費者が幅広い種類の魚醤ブランドや魚醤のバリエーションに簡単にアクセスでき、店内の専用通路やコーナーに目立つように陳列されていることが多い。さらに、スーパーマーケットやハイパーマーケットは、その購買力を活用してサプライヤーと有利な条件を交渉し、消費者に競争力のある価格を保証すると同時に、魚醤メーカーに幅広い消費者に自社製品をアピールする機会を提供している。魚醤メーカーとハイパーマーケット・ブランドとのコラボレーションは、今後数年間、魚醤市場の価格動向にプラスの影響を与えると予想される。

産業別内訳

食品・飲料
家庭用
ホテル・レストラン
その他

ホテル・レストランがトップシェア

本レポートでは、業種別に市場を詳細に分類・分析している。これには、食品・飲料、家庭、ホテル・レストラン、その他が含まれる。それによると、ホテルとレストランが最大の市場シェアを占めている。

アジア料理やシーフードを提供するホテルやレストランの数が増加していることが、主にこのセグメントの成長を牽引している。例えば、ルビーレッド・ホスピタリティ社は2024年5月、ベンガルール中心部に汎アジア料理レストラン「Sozo Skyline」をオープンした。同レストランでは、東南アジア各地の料理を提供している。同様に、2024年1月には、アメリカを代表するアジア料理レストラン、PFチャンズがインドのムンバイに旗艦店をオープンした。さらに、ホテルやレストランでは魚醤を大量に仕入れることが多く、製造業者や販売業者にスケールメリットをもたらしている。ホスピタリティ施設で使用される魚醤の品質と信憑性は、消費者の認識と嗜好に影響を与え、ブランド・ロイヤルティとリピート購入につながる可能性がある。

地域別内訳

北米
米国
カナダ
アジア太平洋
中国
日本
インド
韓国
オーストラリア
インドネシア
その他
ヨーロッパ
ドイツ
フランス
イギリス
イタリア
スペイン
ロシア
その他
ラテンアメリカ
ブラジル
メキシコ
その他
中東・アフリカ

現在、アジア太平洋地域が世界市場を支配している

本レポートでは、地域別に市場を詳細に分類・分析している。これには、北米（米国、カナダ）、欧州（ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、その他）、アジア太平洋（中国、日本、インド、韓国、オーストラリア、インドネシア、その他）、中南米（ブラジル、メキシコ、その他）、中東・アフリカが含まれる。報告書によると、現在アジア太平洋地域が世界市場を支配している。

魚醤はタイ、ベトナム、カンボジア、ミャンマー、インドネシアなどの東南アジア諸国で広く消費されている。例えば、国家統計局によると、ベトナムの一人当たりの魚醤・つけ汁の月平均消費量は0.3リットルである。さらに、タイ、ベトナム、シンガポールは魚醤のトップ輸出国であり、Red Boat Fish Sauce、Squid、Viet Phu Inc.などが市場で著名なブランドである。さらに、この地域全体のシーフード嗜好が魚醤の需要を高めている。タイ漁業省によると、2021年には約160万トンの魚製品がタイに輸入された。同地域における魚醤への嗜好の継続的な高まりは、今後数年間における市場全体の成長を促進すると予想される。

競争環境：
業界の競争環境は、以下の魚醤トップブランドのプロフィールと共に調査されている：

Halcyon Proteins Pty Ltd.
マサン・グループ
Pichai Fish Sauce Co.Ltd.
ラヨーン魚醤工業株式会社株式会社
レッドボート魚醤
ルンロジ魚醤株式会社Ltd.
テオタクセン魚醤工場株式会社Ltd.
タイ魚醤工場（イカブランド）株式会社
タイプレダ・グループ
ユニリーバ・ピーエルシー

(なお、これは主要プレーヤーの一部のリストであり、完全なリストは報告書に記載されている)

世界の魚醤市場ニュース
2024年6月ノルウェーのメーカーNoumami AS社が、ノルウェー産サーモン、ノルウェー産タラ、ニシンをベースにした魚醤の製造に挑戦。
2023年9月ベトナムの魚醤が、国の無形文化遺産に認定される。
2023年5月Red Boat Fish Sauceが新しいコー・ソースを発売。同社は、レッドボートの高級魚醤に黒胡椒、エシャロット、生姜をブレンドしたソースだと主張した。

本レポートで扱う主な質問

1.2023年の世界の魚醤市場規模は？
2.2024-2032年の世界の魚醤市場の予想成長率は？
3.世界の魚醤市場を牽引する主要因は何か？
4.COVID-19が世界の魚醤市場に与えた影響は？
5.世界の魚醤市場の流通経路別内訳は？
6.魚醤の世界市場の業種別内訳は？
7.魚醤の世界市場における主要地域は？
8.魚醤の世界市場における主要プレーヤー/企業は？